La Naturalité est devenue un critère incontournable, mais que recouvre-t-elle réellement ? Cette conférence propose de décrypter la Naturalité du concept à la perception des consommateurs, d'identifier les leviers d'innovations pour les intégrer dans le développement des produits. Elle montrera également comment les analyses sensorielles et les tests consommateurs constituent des outils d'aide à la décision pour caractériser la perception de la naturalité, orienter les choix de formulation et conforter le positionnement des produits.